أتساءل كثيراً لماذا تبقى بعض الأماكن معنا طويلاً بعد انتهاء الرحلة.

ليست بالضرورة الأجمل.

ولا الأشهر.

ولا حتى الأكثر إبهاراً.

بل تلك الأماكن التي تعود إلى ذاكرتنا دون سبب واضح، بعد أشهر من مغادرتها.

في برشلونة، بالنسبة لي، ذلك المكان هو Honest Greens.

سلسلة مطاعم عصرية لا تبدو مميزة بشكل خاص للوهلة الأولى، لكن مطبخها أفضل بكثير مما قد يتوقعه المرء.

في المرة الأولى دخلت من أجل عصير.

استراحة سريعة بين جولتين في المدينة.

عنوان سهل الوصول إليه، على بعد دقائق قليلة من Airbnb الذي كنا نقيم فيه.

ليس من تلك الأماكن التي تضعها على الخريطة قبل أسابيع من السفر.

وليس المطعم الذي يتحدث عنه الجميع.

ولا ذاك الذي يتطلب حجزاً قبل شهر.

ومع ذلك، وبعد سنوات، ما زلت أعود إليه كلما زرت برشلونة، وغالباً ما أوصي به للأصدقاء الذين يخططون لرحلة إلى المدينة.

الطبق الذي لم أكن أتوقعه

في أحد تلك الغداءات، طلبت حساءً بارداً.

كنت أتوقع غازباتشو.

برشلونة في الصيف، والطماطم في كل مكان؛ بدا ذلك الخيار الأكثر منطقية.

لكن ما قُدِّم لي كان Ajo Blanco.

وصفة أندلسية تعتمد على اللوز وزيت الزيتون والخبز، وغالباً ما تُعتبر السلف الأول للغازباتشو.

تصل نسخة Honest Greens في طبق أبيض كبير.

في الوسط حساء ناعم مخملي القوام.

وفوقه شرائح رقيقة من الطماطم التراثية، وقطع من الخوخ الأبيض، وعنب أسود، وبعض البراعم الطازجة، ورشة سخية من زيت الزيتون.

إنه ذلك النوع من الأطباق الذي يلفت النظر فوراً.

بسيط.

ملوّن.

وصيفيّ بامتياز.

ثم تأتي الملعقة الأولى.

وفجأة أصبح كل شيء منطقياً.

أناقة البساطة

غالباً ما نربط المطبخ الجيد بالتعقيد.

بالتقنية.

وبتعدد المكونات.

وبالترف المبالغ فيه.

ومع ذلك، فإن الأطباق التي أتذكرها أكثر من غيرها نادراً ما تكون الأكثر تعقيداً.

وهذا الـ Ajo Blanco خير مثال على ذلك.

حلاوة اللوز الكريمية.

ونضارة الطماطم.

وعطر الخوخ الرقيق.

واستدارة زيت الزيتون.

لا شيء فيه مبالغ فيه.

ولا شيء يحاول إبهارك.

كل مكوّن يبدو ببساطة في مكانه الصحيح.

وربما هذا بالضبط ما يجعل هذا الطبق لا يُنسى.

لماذا ينجح Honest Greens إلى هذا الحد؟

يتقن Honest Greens تماماً رموز عصره.

مطابخ مفتوحة.

فرق عمل تبدو وكأنها مزيج من الطهاة الشباب والباريستا.

طاولات خشبية كبيرة.

ونباتات في كل مكان.

وأطباق مليئة بالألوان.

كل شيء يعكس رؤية معاصرة للطعام: مريحة، أنيقة، ومرتكزة على جودة المنتج.

في أي ساعة من اليوم، ستجد طلاباً، ومبدعين يعملون على حواسيبهم المحمولة، وعائلات من برشلونة، ومسافرين عابرين.

المكان نابض بالحياة.

ومفعم بالطاقة.

ويشبه برشلونة كثيراً، بأفضل ما في الكلمة من معنى.

لكن، وعلى عكس كثير من الأماكن التي تعتمد أساساً على صورتها، فإن الطعام هنا يفي فعلاً بوعده.

الخضروات بطعمها الحقيقي.

العصائر طازجة بالفعل.

والحصص سخية.

والأطباق تدفعك لطلبها مرة ثانية.

ثم مرة ثالثة.

المكان يجذبك.

أما الأطباق فتجعلك تعود.

العنوان الذي أوصي به دائماً

تزخر برشلونة بمطاعم أكثر طموحاً.

وبعناوين أكثر حصرية.

وبتجارب طعام أكثر استعراضاً.

ومع ذلك، عندما يسألني الأصدقاء عن مكان يتناولون فيه الغداء بين زيارة وأخرى، يكون Honest Greens دائماً تقريباً ضمن اقتراحاتي.

من أجل العصائر.

ومن أجل الأطباق السخية.

ومن أجل الطريقة التي يجعل بها الطعام المتوازن يبدو مرغوباً بالفعل.

ومن أجل هذا الـ Ajo Blanco بالطماطم التراثية والخوخ، الذي ما زلت أعدّه في المنزل بعد وقت طويل من عودتي.

دخلت من أجل عصير.

وما زلت أعود من أجل الحساء.

وما زلت أعود من أجل الحساء.